jueves, 15 de junio de 2017

ENSALADA DE ARROZ BASMATI, BERBERECHOS, CANONIGOS CON VINAGRETA DE POMELO






















 


En tiempo de calor lo mejor para empezar nuestras comidas es una ensalada bien fresquita. Hoy es uno de esos días en los que las temperaturas aprietan y vamos a preparar una muy especial tanto en sus ingredientes como en su aliño.

Los berberechos serán el punto fuerte de la ensalada y en el aliño le daremos un toque cítrico diferente con el zumo del pomelo. Emplearemos arroz basmati porque nos permite cocerlo y dejarlo enfriar en la nevera quedando muy suelto y con un grano muy apropiado para las ensaladas.

Tomaremos esta ensalada con unas cervezas muy frías y en esta ocasión cualquier tipo de ellas nos vale ya que la ensalada que preparamos creemos que combina con cualquiera que sea un poco suave.

INGREDIENTES:

300 Gr. Arroz Basmati
2 Latas de berberechos al natural
12 Tomates cherry
50 Gr. Canónigos
10 Pepinillos pequeños en vinagre
1 Pomelo
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja
Sal
Agua
Albahaca fresca o seca

PREPARACION:

Coceremos el arroz en agua que le habremos añadido un poco de sal y una vez escurrido pondremos en el frigorífico para que se enfrié. Cortaremos los tomates cherry por la mitad y añadiremos los canónigos y los pepinillos cortados en laminas.

Añadiremos el arroz ya frio y los berberechos escurridos de las latas y mezclaremos bien todos los ingredientes.
 
Ahora vamos a preparar el aliño, exprimiremos el pomelo para sacar su zumo al que añadiremos un poco del caldo de los berberechos debidamente colado para eliminar la arenilla que pudiera tener, pondremos un poco de salsa de soja, unas hojas de albahaca fresca picadas   y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
 
Mezclaremos el aliño enérgicamente y lo pondremos por la ensalada a la que revolveremos para que quede toda ella impregnada de su sabor, sacaremos a la mesa el aliño que nos quede por si algún comensal quiere añadir algo mas.
 
Ya tenemos preparada esta ensalada muy fresca y con mucho sabor donde los berberechos toman un papel protagonista muy especial.
 
 

viernes, 12 de mayo de 2017

TOSTADAS DE MEJILLONES Y SARDINILLAS CON MAYONESA DE ESCABECHE



















Hoy era un día de preparar un buen vermut y que mejor que alguna conserva y sobretodo en escabeche ahora que ya empieza el buen tiempo. Nos hemos decantado por mejillones y sardinas en escabeche, acompañándolas con una mayonesa algo especial.
 
Para acompañarlas nos hemos tomado unas cervezas bien frías tipo lager muy apropiadas con las conservas cuando llega el buen tiempo.

INGREDIENTES:

1 Lata de mejillones en escabeche
1 Lata de sardinas en escabeche
12 Tostadas
1 Huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Limón

PREPARACION:

Prepararemos una mayonesa con aceite de oliva virgen extra, un huevo, sal, unas gotas de limón y le añadiremos un poco del escabeche de los mejillones.
 
Untaremos ligeramente las tostadas con esta mayonesa y encima colocaremos los mejillones escurridos y en otras media sardina también escurrida. 

Prepararemos todas en un plato bonito y ya tenemos nuestras tapas preparadas para una gran celebración como fue el día de la madre.


jueves, 4 de mayo de 2017

PATANISCAS DE BACALHAU























Esta receta llega con un poco de retraso por que la hicimos para Semana Santa, días muy adecuados para hacer cualquier receta con bacalao, pero podéis hacerla en cualquier época, es un entrante que seguro que cuando lo probéis os encantara.

Esta receta típicamente portuguesa la podéis comer en la mayoría de bares y restaurantes de toda la geografía de Portugal y os aseguro que es muy fácil de hacer en casa y su sabor es espectacular y no resultan nada pesados a la hora de tomarlos.

El bacalao toma papel protagonista en la receta y os aconsejo que siempre uséis el que haya de desalar y en casa será una receta muy rápida cuando tengáis el bacalao preparado para cocinar, el resto de ingredientes es de los que tenemos habitualmente en nuestros hogares.

Este plato lo hemos tomado acompañado de unas cervezas tipo Lager que vemos muy apropiadas para combinar con este entrante.

INGREDIENTES:

400 Gr. Bacalao desalado
1/2 Cebolla
4 Huevos
325 Gr. Harina de trigo
10 Gr. Levadura en polvo
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Los lomos de bacalao los habremos puesto a desalar unas 48 horas antes, cambiándoles el agua cada 6 horas para que vaya perdiendo la sal y cuando ya estén preparados los pondremos en agua a hervir durante cinco minutos.






















 
 Sacaremos los lomos de bacalao, los desmigaremos y los añadiremos a la media cebolla picada fina.

En un bol pondremos la harina, la levadura en polvo y los huevos y lo iremos amasando con cuidado de mezclarlo convenientemente, añadiremos la cebolla, el bacalao y le perejil picado y mezclaremos, añadiendo un poco de leche hasta que la mezcla este en el punto correcto para que nuestras pataniscas sean manejables con una cuchara para llevarlas al aceite caliente. Dejaremos reposar la mezcla durante quince minutos.

Añadiremos sal y pimienta recién molida teniendo cuidado ya que al bacalao le habrá quedado algún punto de sal.



























Pondremos en una sarten una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra a calentar, y cuando este muy caliente pondremos con una cuchara muestras pataniscas apretando encima un poco para que queden planas

























 Dejaremos las pataniscas en un papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Ya tenemos nuestras pataniscas de bacalhau preparadas y listas para comer, un plato sencillo de preparar pero con un sabor estupendo que estoy seguro que os encantara.

 

miércoles, 5 de abril de 2017

RISOTTO CON VEGETALES Y ANCHOAS























 
Nuestras recetas nacen algunas veces de la imaginación, otras veces de recetas que hemos visto o probado y que las intentamos adaptar a nuestra cocina, y otras veces digamos que proceden de la necesidad, de llegar a casa mirar nuestro frigorífico y despensa y decidir rápidamente que nos apetecería comer o cenar con los ingredientes de que disponemos.
 
En esta ocasión hacia mucho tiempo que no preparábamos un risotto y viendo de lo que disponíamos en casa pensamos en algo vegetal con alguna conserva, las recetas hechas con cariño salen normalmente bien, y teníamos unos ingredientes que creíamos muy apropiados para combinar para esta receta.
 
En este plato italiano la combinación debe quedar suave y que los sabores de sus elementos pasen por nuestro paladar sin que haya ninguno que sobresalga del otro, que todo lo podamos distinguir sin que ninguno de ellos resalte en exceso.


Siempre tenemos que tener en cuenta que el risotto es un plato lento y delicado que se va haciendo poco a poco, donde los sabores van creciendo a medida que se va terminando el plato y que los comensales deben admirar el resultado del sabor final.

La cebolla con el calabacín y los tomates dan mucha suavidad, las anchoas aportan un poco de fuerza pero ligera y el queso da el toque final a nuestra receta siendo cuidadosos en no aportarlo en demasía, lo que haría nuestro plato excesivamente fuerte.

El arroz es el gran protagonista quedándose muy cremoso y adquiriendo el sabor de los ingredientes que incorporamos, el toque final lo damos con una pizca de nuez moscada y unos toques de ralladura de limón. Importante también emplear la mantequilla para suavizar el pochado de las verduras.

Este plato lo tomaremos con un vino rosado suave del Valle del Cinca con uvas Syrah, Tempranillo y Cabernet Sauvignon, un vino joven afrutado y que consideramos muy apropiado para tomar con este risotto.

INGREDIENTES:

250 Gr. arroz tipo arborio
1/2 Cebolla
5 Filetes de anchoas en aceite de oliva
1 Calabacín
2 Tomates
1 Limón
Mantequilla
Caldo vegetal
Queso Parmigiano Reggiano
Sal
Pimienta
Nuez moscada

PREPARACION:

En una cazuela con un poco de mantequilla pocharemos la media cebolla  cortada fina, cuando esté medio dorada, añadiremos el calabacín y los tomates cortados en trozos pequeños y lo sofreiremos durante cinco o seis minutos.

Añadiremos los filetes de anchoas que se irán disolviendo en nuestra verduras, sofreiremos el arroz durante dos o tres minutos y ya lo tenemos listo para empezar cocer.

Iremos añadiendo el caldo vegetal poco a poco a medida que el arroz nos lo pida y removeremos despacio. Casi al final añadiremos un poco de nuez moscada y controlaremos si es necesario añadir sal al plato, teniendo mucho cuidado porque se habrá añadido el  toque de sal de las anchoas. Añadiremos un poco de pimienta negra recién molida.

Al final de la cocción ya con el fuego apagado añadiremos una nuez de mantequilla y el queso Parmiggiano recién rallado y rallaremos un poco de la corteza de limón para darle un toque muy suave cítrico. 

Dejaremos reposar dos o tres minutos el arroz y ya estará listo para servir.






martes, 28 de marzo de 2017

BACALAO A BRAS (BACALHAU DOURADO)























Hoy vamos a preparar una receta portuguesa  con un producto que nos encanta y que además es de los primeros productos que se empezaron a conservar en salazón, es un ingrediente estrella, el bacalao en salazón.
 
El que haya viajado por Portugal sabrá que este producto lo preparan de mil maneras y que está en la carta de todos los restaurantes, son unos auténticos maestros a la hora de cocinarlo y es toda una grata sorpresa verlo desfilar en cada uno de los platos que vamos encontrando en nuestro país vecino.
 
En esta ocasión hemos elegido esta receta que nos parece sencilla pero que su sabor es espectacular, sus ingredientes son básicos pero su unión hace un plato excepcional, con una mezcla de sabores que se complementan y que dan al gusto del bacalao un punto final verdaderamente definitivo.
 
Esta receta la tomaremos con un vino verde blanco portugués que resulta  excelente para tomar este plato.

INGREDIENTES:

500 Gr. Bacalao desalado
4 Patatas medianas
2 Cebollas
5 Huevos
2 Dientes de ajo
18 Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Primero cortaremos las dos cebollas en trozos pequeños y los dientes de ajo en láminas, las pondremos a pochar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, cortaremos las patatas en forma de paja lo mas pequeñas posibles, las lavaremos varias veces para que pierdan parte del almidón, después las secaremos y las freiremos con abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén bastante crujientes y las reservaremos.
 
Los lomos de bacalao los habremos puesto a desalar unas 48 horas antes, cambiándoles el agua cada 6 horas para que vaya perdiendo la sal y cuando ya estén preparados los pondremos en agua a hervir durante cinco minutos.
 
Sacaremos los lomos de bacalao, los desmigaremos y los añadiremos a las cebollas pochadas dándoles vueltas durante ocho o diez minutos.
 
Batiremos los huevos y los añadiremos a la cazuela para que se vayan haciendo dándole vueltas y teniendo cuidado que nos quede jugoso.
 
Añadiremos sal y pimienta recién molida teniendo cuidado ya que el bacalao le habrá quedado algún punto de sal, espolvorearemos el perejil fresco picado por encima y colocaremos unas olivas negras deshuesadas por encima.
 
Ya tenemos nuestro bacalao a bras preparado y listo para comer, un plato sencillo de preparar pero con un sabor estupendo que estoy seguro que os encantara.
 




































 
 

lunes, 20 de marzo de 2017

PASTEL DE MEJILLONES AL OPORTO CON SALSA ROSA
























Queríamos preparar una receta con un sabor profundo y que quedase muy vistosa en su presentación, y pensamos en un molde que habíamos comprado en un viaje a Lisboa, dándole vueltas y con lo que nos gustan los mejillones en escabeche, nos pusimos a pensar y además para hacer el plato más portugués que mejor que darle un cierto toque con un buen vino de Oporto.
 
De todas las anteriores premisas resurge nuestra receta de hoy, un plato muy rápido de preparar que al sacarlo a la mesa seguro que sorprende y con un sabor profundo y a la vez delicado, con ese toque que le hemos dado de vino de Oporto Tawny tanto al pastel como a la salsa rosa que hemos preparado.

Los mejillones en escabeche darán un sabor muy especial a nuestro pastel y os sorprenderéis de lo suave que queda.
 
Acompañaremos esta receta con un vino blanco de uva Verdejo de la denominación de origen Rueda que creemos que es muy apropiado para el sabor y la frescura de este pastel, es un vino elegante, fresco y con muy buena estructura.
 

INGREDIENTES:

2 Latas de mejillones en escabeche
100 Ml. Nata líquida
100 Ml. Leche evaporada
5 Huevos
Kétchup
Salsa Worcestershire
Vino Oporto Tawny
1/2 Naranja
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla

PREPARACION:

Vamos a preparar el pastel, pondremos en el vaso dela batidora las dos latas de los mejillones escurridos, la nata líquida y la leche evaporada, añadiremos los cuatro huevos y un chorrito de vino de oporto Tawny, lo mezclaremos y lo pondremos en nuestro bonito molde al que antes habremos untado con un poco de mantequilla caliente para que sea mas fácil de desmoldar.

Lo pondremos en el horno a 180 grados durante cuarenta minutos en una fuente al baño maría, comprobaremos que esta cocinado pinchándolo con un palillo de madera que salga limpio al introducirlo en nuestra masa.

A la hora de desmoldar tenemos que tener cuidado ayudándonos de un cuchillo tipo puntilla en la parte superior del pastel para que no se nos rompa.

Para preparar la salsa haremos una mayonesa con aceite de oliva virgen y un huevo al que añadiremos el zumo de media naranja, un poquito de salsa Kétchup, un chorrito de salsa Worcestershire y un poco de vino de Oporto Tawny, aliñaremos con sal y pimienta.

Ya tendremos nuestro sabroso pastel que lo cortaremos añadiendo un poco de nuestra salsa rosa hecha a nuestra manera dándole este toque portugués del vino de Oporto.
 
 



 

sábado, 18 de marzo de 2017

WANTAN DE ATUN Y JENGIBRE CON SALSA DE TAMARINDOS























Hoy nos vamos a recrear con una receta que nos encanta con un resultado espectacular tanto en los wantan como en la salsa. No es una receta complicada y lo único es contar con los ingredientes que en algún caso si que son un poco especiales pero muy fácil de conseguir hoy en día.
 
 El relleno lo haremos con elementos que tenemos en casa y podíamos variarlo según lo que encontremos, es este caso emplearemos algún encurtido y el toque de jengibre le dará un poco de sabor cítrico y picante a la vez, la salsa de tamarindos combina espectacularmente con los wantan fritos dando un sabor muy especial a esta receta con este toque crujiente.

Estas hojas de wantan son muy fáciles de encontrar en muchos supermercados que tengan ingredientes asiáticos y suelen encontrarse congeladas lo que nos permite ir usándolas a medida que las vamos necesitando.

Hoy en día los tamarindos también son muy fácil de encontrar en las grandes superficies y vienen en bandejas no muy grandes que son las mas apropiadas para preparar esta salsa para esta ocasión.

Tomaremos esta receta con unas buenas cervezas tipo Lager que creemos muy apropiadas para disfrutar este plato que puede servir perfectamente como un aperitivo o bien como entrante de cualquier comida.
 
INGREDIENTES:

20 Hojas masa Wan Tan
2 Latas de atún al natural
3 Pimientos de piquillo
4 Pepinillos
Jengibre
Aceite de oliva virgen extra

SALSA DE TAMARINDO

30 Tamarindos
Vinagre de arroz
Azúcar
Salsa Agridulce
Salsa de soja
Harina de maíz

PREPARACION:

Primero prepararemos el relleno, iremos mezclando en un plato las dos latas de atún bien escurridas, añadiremos los pepinillos y los pimientos de piquillo cortados en trozos pequeños y añadiremos el jengibre que en esta caso los teníamos preparado en un frasco ya como si estuviera encurtido, lo podríamos poner también fresco, una vez pelado y cortado en trozos pequeños. Tenemos que tener cuidado de no abusar del jengibre pues podría quedarnos excesivamente fuerte.

Vamos a rellenar los wantan, pondremos las laminas en la encimera, poniendo un poco del relleno mojaremos con agua la parte que vayamos a pegar, haciendo otra doblez para que nos quede en forma de saquitos y los iremos haciendo poco a poco , teniendo cuidado de no poner mucho relleno para que puedan cerrar adecuadamente.

Para freírlos hemos empleado una freidora con aceite de oliva virgen extra, nos gusta mas como nos queda con este tipo de aceite los fritos, después los dejaremos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.



























































































Ahora vamos a preparar la salsa que consideramos muy importante para este plato, tomaremos los tamarindos y los pelaremos, a los frutos que nos quedan les quitaremos los huesos y unas hebras que nos encontramos dentro, esta carne que nos queda la iremos reservando hasta que tengamos todos pelados.

Pondremos en una sarten los tamarindos limpios con un vasito de vinagre de arroz, una cucharada de azúcar y lo pondremos a hervir. Después mientras hierve añadiremos una cucharada colmada de salsa agridulce, un chorrito de salsa de soja y una cucharadita de harina de maíz para que nos espese teniendo cuidado que no forme grumos. Probaremos en el ultimo momento por necesita un poco más de azúcar.

Pasaremos toda la salsa por la batidora y asi ya la tenemos preparada para usar con nuestros wantan.

De esta manera tenemos preparado este entrante que seguro que vais a disfrutar.